Charla Temática en la Alhambra: La cocina hispanomusulmana: usos y costumbres

La Charla Temática de febrero de 2016 en la Alhambra, trata de la cocina hispanomusulmana: usos y costumbres. Muchas de las recetas, nos sonarán porque hoy día también las preparamos y las tomamos.

 

Primeramente, se hará una introducción a lo que era Al-Ándalus.

Después, todos los alimentos que se empleaban en la cocina nazarí:

• Cereales: para el pan, pastelas, tortas, cuscús y postres.
• Las carnes y sus preparados: vaca, gallinas, cordero. Carnes también de caza, como las perdices, las palomas, los pichones, y el faisán.
• Los pescados. Cómo se preparaban y se conservaban: escabeches, almadrabas.
• Hortalizas y legumbres.
• Frutas de gran riqueza gracias a la abundancia de agua y el sistema de riego, y la fertilidad de la tierra.
• Los cultivos tropicales de la costa.
• El aceite de oliva, cuyas grandes plantaciones estaban al igual que hoy, en Córdoba, Jaén y Granada.

 

Se hablará sobre las especias, que se importaban de Oriente gracias a dos grandes rutas comerciales.

Los postres: se verá que eran muy variados y se basaban al igual que muchos de hoy, en la almendra, la masa frita y en la miel.

Las bebidas frecuentes: las aguas aromatizadas, los siropes o jarabes de frutas, los sorbetes y las horchatas.

El comercio: en los mercados, en los zocos, las alcaicerías, alhóndigas y puestos de venta en la calle. En Granada tenemos como ejemplos el Corral del Carbón, y la Alcaicería.

Se abordará también la distribución de la casa hispanomusulmana: la cocina, la despensa y el patio central.

Los utensilios de cocina, y los que se usaban para guardar alimentos; como eran las tinajas, alhacenas y las mamitas.

En el apartado de la mesa, se hará una especial mención a un personaje destacado de la época: “Alí Ibn Nafí”, más conocido como Ziryab. Éste trajo a al-Andalus el refinamiento oriental en la vida doméstica: sedas, alfombras, o manteles.

 

Actividad realizada por: Dª Dolores Álvarez Almoguera.

Horario: domingos 14 y 21 de febrero*, a las 12:00 horas.

Lugar: Museo de la Alhambra (Palacio de Carlos V).

Acceso: gratuito.

 

*El domingo 21 de febrero, será retransmitida en directo por la aplicación de Periscope.

 

Fuente: Patronato de la Alhambra y Generalife